Borssikeitto, kirjoitetaan myös borssikeitto, borsht tai bortsch, punajuurikeitto slaavilaisten maissa. Vaikka borscht on tärkeä Venäjän ja Puolan keittiöissä, Ukrainan mainitaan usein lähtöpaikkana. Sen nimen uskotaan olevan johdettu slaavilaisesta sanasta lehmän pastinaakka tai tavallinen latvia (Heracleum sphondylium) tai siitä käyneestä käyneestä juomasta. Maukkaampi viljelty sokerijuurikas korvasi lopulta villilehden pastinaakan keiton perustana.
Borschit syödään kuumana tai kylmänä. Jotkut ovat selkeitä ja kevyitä, toiset paksuja ja huomattavia. Monet reseptit tasapainottavat punajuurien makeutta lisäämällä kvassia (myös spelttiä). Termi kvass voi viitata hapan, lievästi alkoholijuomasta valmistettuun leivästä valmistettuun oluen tai käyneiden punajuurien sekoitukseen; molempia käytetään. Etikkaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa voidaan lisätä samanlaisen vaikutuksen saavuttamiseksi.
Ukrainan borscht on runsas naudanlihakeitto ja erilaisia vihanneksia, joissa juurikasvihannekset ja kaali ovat pääosin, ja keitto saa tyypillisen tummanpunaisen värin punajuurista. Keittoa syödään usein hapankermakoristeella ja pirozhkeillä, naudanlihalla ja sipuleilla täytettyihin vaihtoihin. Lihaton juurikkai keitto valmistetaan metsäsienillä maustetulla varastolla; tätä puolalaista versiota tarjoillaan pienillä sienillä täytettyjä nyyttejä, uszka.
