Parmesanjuusto

Parmesan, italialainen Parmigiano-reggiano, kovaa, terävää lehmänmaitojuustoa, jota käytetään pääasiassa raastetussa muodossa. Alkuperäinen Parmigiano-Reggiano on tuotettu tiukasti rajatulla alueella Italiassa, joka sisältää Parman, Modenan ja Mantuan kaupungit sekä osan Bolognaa. Virallinen nimi ja juuston valmistusvuosi on leikattu noin 75 kiloisen (34 kilogramman) sylinterien kuoreen. Kova, ruskehtava-kultainen öljyinen kuori peittää rakeisen tekstuurin kultaisen sisätilan, joka vanhentuessa muuttuu melko hauraaksi. Parmesania valmistetaan vasta huhtikuusta marraskuuhun, ja sen on oltava vähintään kahden vuoden ikäinen. Tässä iässä sillä on rikas, maukas maku, ja sitä käytetään välipalana tai aterioiden jälkeen sekä ruoanlaitossa. Tuoretta raastetulla parmesanilla on huomattavasti enemmän makua kuin raastamattomalla. Laajasti ja usein huonosti jäljiteltyä alkuperäistä pidetään yhtenä maailman suurimmista juustoista.