Kukkakaali (Brassica oleracea, lajike botrytis), sinappiperheen (Brassicaceae) voimakkaasti modifioitu kaali, jota kasvatetaan syötäväksi tarkoitettujen osittain kehittyneiden kukkarakenteiden ja lihaisten varsien vuoksi. Kukkakaali sisältää runsaasti C- ja K-vitamiineja, ja sitä tarjoillaan usein keitetyn vihanneksena tai käytettynä raa'ana salaateissa ja herkuissa.
Kukkakaali on yksivuotinen kasvi, joka on noin 0,5 metriä pitkä ja jolla on suuret pyöristetyt lehdet, jotka muistuttavat kauluksia (Brassica oleracea, lajike acephala). Ruoalle toivotulla tavalla pääteklusteri muodostaa kiinteän, mehevän "juustomassan" tai pään, joka on epäkypsä kukinta (kukkaklusteri). Leveät lehdet ulottuvat paljon juustomassan yläpuolelle ja sidotaan usein yhteen ennen sadonkorjuuta juustomassan varjostamiseksi ja värimuutosten välttämiseksi. Kaupallisesti valkoinen kukkakaali on yleisin, vaikka oransseja, violetteja, vihreitä ja ruskeita lajikkeita on myös. Kasvit tuottavat ristikkäisiä keltaisia kukkia ja karhun siemeniä kuivissa kapseleissa, joita kutsutaan silikoiksi.
Kukkakaali on kylmän sään satoa ja vaatii tasaiset lämpötilat noin 16 ° C (60 ° F) pään tuottamiseksi. Kasvit kasvavat parhaiten kosteassa typpirikkaassa maaperässä ja tuottavat vain pieniä päätä, jos ne ovat kuivuuden aiheuttamia. Clubroot, sieni-sairaus, on yleinen ongelma kukkakaaliissa, ja kasvit ovat melko alttiita useille lehtien syömiselle hyönteisille, mukaan lukien kaali-silmukka, kaalivalkoinen ja kirvoja.
