Viljan käsittely

Viljan käsittely, viljojen ja muiden kasvien käsittely tärkkelyksen valmistamiseksi ihmisravinnoksi, eläinten rehuksi tai teolliseen käyttöön.

Vilja tai jyvät ovat ruohoperheen jäseniä, joita viljellään pääasiassa tärkkelyspitoisten siementensä vuoksi (teknisesti kuivat hedelmät). Vehnä, riisi, maissi (maissi), ruis, kaura, ohra, durra ja jotkut hirssistä ovat tavallisia viljoja; heidän koostumus on esitetty taulukossa.

Valittujen raakaviljojen ravinnekoostumus (100 grammaa kohti)

viljajyvä	energia (kcal)	vesi (g)	hiilihydraatti (g)	proteiini (g)	rasva (g)	mineraalit (g)
Lähde: Elintarvikkeiden koostumus, Maatalouskäsikirja nro. 8–20, Yhdysvaltain maatalousministeriö.
ohra (helmi)	352	10.09	77,72	9.91	1.16	1.11
maissi (pelto)	365	10,37	74,26	9,42	4,74	1.20
hirssi	378	8,67	72,85	11.02	4.22	3.25
kaura (kaurajauho)	384	8.80	67.00	16.00	6,30	1,90
riisi (ruskea; pitkäjyväinen)	370	10,37	77.24	7,94	2,92	1,53
ruis	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2,02
durra	339	9,20	74.63	11.30	3,30	1,57
vehnä (kova punainen talvi)	327	13.10	71,18	12.61	1,54	1,57

Tärkkelys, hiilihydraatti, jota varastoidaan useimmissa kasveissa, on tärkeä osa ihmisen keskimääräistä ruokavaliota, ja se tarjoaa halpoja energialähteitä, joilla on hyvät säilytysominaisuudet. Viljoissa on paljon tärkkelystä, jota voidaan käyttää puhtaana tai jauhoina. Tärkkelyksiä saadaan myös sellaisista juurilähteistä kuin perunat ja trooppisten palmujen sädestä. Erilaisia tärkkelyksiä käytetään kaupallisesti elintarvikkeiden jalostukseen ja rahanpesuvalmisteiden, paperin, tekstiilien, liimojen, räjähteiden ja kosmetiikan valmistukseen.

Tässä artikkelissa käsitellään tärkeimpien viljojen - vehnän, riisin, ohran, rukiin, kauran, maissin, durran, hirssin ja tattarin - käsittelyä ja käyttöä; tärkeissä tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa, joita kulutetaan tietyissä maissa viljojen sijasta, mukaan lukien perunat ja kassava; ja soijapavuista, leipomoteollisuudessa laajalti käytetyistä palkoviljoista. Vehnälajeja käsitellään yksityiskohtaisemmin, muita viljoja yleisemmin.

Viljan käsittely ja käyttö

jyrsintä

Viljan käsittely on monimutkaista. Päämenetelmä on jauhaminen - eli viljan jauhaminen siten, että se voidaan helposti keittää ja tehdä houkuttelevaksi elintarvikkeeksi. Viljaa ei yleensä syödä raa'ana, mutta käytetään erilaisia maljauksia (kuiva ja märkä) riippuen itse viljasta ja kuluttajan syömistavoista. Vehnä voidaan murskata hiomakivillä tai vastaavilla laitteilla tai nykyaikaisilla automaattisilla järjestelmillä, joissa käytetään terässylintereitä, mitä seuraa ilmapuhdistus ja lukuisat seulonnat endospermin erottamiseksi ulkopeiteistä ja alkioista.

Maissi jauhataan usein märkäprosesseilla, mutta myös kuivajauhatusta harjoitetaan, etenkin kehitysmaissa. Maissi, jolla on korkea itusisältö, on taipuvainen elämään enemmän varastoinnin aikana, ja ellei varotoimenpiteitä ryhdytä suorittamaan, se voi nousta lämpötilaan väärin varastoitaessa. Suurin osa muista viljoista jauhetaan kuivassa tilassa. Jotkut viljajyvät hiotaan, poistamalla suurin osa leseistä ja alkioista ja jättämällä endospermi.

käyttötarkoitukset

Ihmisen ruoka

Viljaa käytetään sekä ihmisille että eläimille tarkoitettuina elintarvikkeina ja teollisena raaka-aineena. Vaikka jauhettua valkoista jauhoa käytetään suurelta osin leivän tuotantoon, etenkin teollisuusmaissa, vilja voidaan muuttaa muiksi tavoiksi ruokaan. Intiassa suurta osaa viljasta ei jauhaa jauhoiksi telamyllyissä, mutta jauhetaan karkeasti pienissä murskausmyllyissä taikinaksi nimeltä atta. Tämä ateria on kypsennetty litteisiin kakkuihin, jotka tunnetaan nimellä chapatis.

Eläinruoka

Tärkeimmät eläinrehujen komponentteina käytettävät viljat ovat vehnä ja sellaiset vehnän sivutuotteet kuin ulkokuoret, jotka on erotettu valmistettaessa valkoista jauhoa (leseet ja enemmän jauhoja olevat keskileikkeet), maissi, ohra, durra, ruis ja kaura. Niitä täydentävät proteiiniruoat ja vihreät rehut.

Eläinruoat vaativat asianmukaista tasapainoa viljojen (hiilihydraatit) ja enemmän proteiinipitoisten elintarvikkeiden välillä, ja niiden on myös sisällettävä sopivat määrät tarvittavia mineraaleja, vitamiineja ja muita ravintoaineita. Lypsylehmän yhdistelmäannos sisältää yleensä noin 50–80 prosenttia viljaa, joka koostuu vehnän sivutuotteista, hiutaleista tai jauhetusta maissista, ohrasta, durrasta, vehnästä ja kaurasta. Vaatimukset sikojen ja siipikarjan tasapainoisimmille annoksille ovat samanlaiset. Maissi on erityisen hyödyllinen korkeaenergisissa rehuissa joko ateriana tai hiutaleisena ja osittain hyytelöitynä tuotteena; ohra on toivottavaa lihotusta varten, ja kaura auttaa tarjoamaan tasapainoisemman viljan karjalle. Ilman viljelyeläinruoissa käytettäviä viljoja ihmisten ruokavaliossa tarvittavien eläinproteiinien saatavuus vähenee huomattavasti.