Maissiöljy, maissin (maissin) siemenistä (ytimistä) saatava syötävä öljy, arvostettu mietoan maunsa ja vaalean värinsä vuoksi.
Öljy muodostaa noin puolet maissin ytimen alkiosta (alkiosta), joka erotetaan muusta ytimestä jauhatustoimenpiteen aikana jauhojen, eläinrehujen, homiinien, aamiaisruokien tai muiden syötävien kiintoaineiden tuottamiseksi. Maissidut kuivataan uunissa ja öljy uutetaan joko hydraulisella tai ruuvipuristimella; puristettua kakkua käsitellään edelleen pesemällä se liuottimella, tavallisesti heksaanilla, ja liuennut öljy otetaan talteen haihduttamalla liuotin. Liuotinuuton jälkeen jäljelle jäävä öljykakku jauhetaan ja käytetään eläinrehuna, joka tunnetaan nimellä hominy-rehu.
Maissiöljyä käytetään melkein kokonaan ruokaan. Sitä suositaan salaattina ja paistoöljynä, koska se sisältää vähän kolesterolia; suuret määrät sitä muutetaan margariiniksi hydraamalla, prosessi, jossa öljy yhdistetään vedyn kanssa korkeassa lämpötilassa ja paineessa katalyytin läsnä ollessa.
