Ferran Adrià katalaani kokki

Ferran Adrià, kokonaisuudessaan Fernando Adrià Acosta, (syntynyt 14. toukokuuta 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Espanja), katalaani kokki, joka El Bullin ravintolan (suljettu vuonna 2011) luovana voimana oli edelläkävijä tunnetuksi vaikuttavana kulinaarisena suuntauksena molekyylisenä gastronomiana, joka käyttää tarkkoja tieteellisiä tekniikoita kekseliään ja mielenkiintoisen huippuluokan keittiön luomiseen. 2000-luvun alkupuolella monet pitivät häntä maailman parhaaksi kokiksi.

Adrià kasvatettiin Barcelonassa. Kun hän oli lopettanut koulun 18-vuotiaana, hän ryhtyi astianpesukoneeksi hotellin ravintolassa rahoittaakseen matkaa Ibizalle. Tuossa ravintolassa hän alkoi oppia klassista gastronomista tekniikkaa, ja hänen koulutuksensa johti keittiötöihin muissa alueen ravintoloissa. Vuonna 1982 Adrià liittyi laivastoon suorittaakseen pakollisen asevelvollisuutensa, ja hänestä tuli lopulta Cartagenaan sijoitetun amiraalin kokki. Palvelunsa päätyttyä hän hyväksyi yhden kuukauden harjoittelujakson El Bullissa, arvostetussa ranskalaisessa ravintolassa Rosesissa, Costa Bravalla. Vuoden 1984 alkupuolella hänet palkattiin siellä linja kokiksi, ja kahdeksan kuukautta myöhemmin, kun pääkokki lähti, hänet ja toinen kokki laitettiin yhteisvastuuseen keittiöön. Vuoteen 1987 mennessä Adriàsta oli tullut ravintolan ainoa kokki.

1980-luvun puolivälissä El Bullin ruokalistalla oli yhdistelmä perinteisiä ranskalaisia ​​reseptejä ja nouvelle-ruokia, mutta Adrià, jota innoitti ajatus, että ”luovuus ei kopioi” (maksimi, jonka hän oli kuullut kokista, jonka kanssa hän oli opiskellut), etsi tutkia muita kulinaarisia tapoja. Vähitellen hän alkoi kokeilla uusia tekniikoita ruoan valmistukseen ja esittelyyn, ja vuoteen 1994 mennessä, neljä vuotta sen jälkeen kun hänestä tuli ravintolan yhteisomistaja, hän oli siirtynyt kokonaan klassisesta ruoanlaitosta. Sen sijaan se, mitä hän kutsui “tekniikkakonseptikeittiöksi”, jossa hän asetti potentiaaliset aineosat tiukalle kokeilulle ja tieteelliselle analyysille keinona luoda uusia ruokia, jotka tuottivat odottamattomia sensaatioita.

Yksi Adriàn keittiöstä ilmenevistä keittämistä oli kulinaarinen vaahto, jota hän alun perin havaitsi sivutuotteena tomaattien täyttöä polkupyöräpumpulla ja sitten huomasi voivansa luoda hienostuneemman prosessin suihkuttamalla typpioksidikapselista seos pääaineosasta, kuten vadelmista tai sienestä, ja luonnollisesta hyytelöimisaineesta. Hän keksi myös tekniikan, jota hän nimitti "pallomaisuukseksi", joka kapseloi nesteet herkästi gelatiinipalloihin; sen tunnetuin sovellus oli ”nestemäiset oliivit”, jotka muistuttivat kiinteitä vihreitä oliiveja, mutta purskahtivat suussa oliivimehuilla. Tällaiset hassut luomukset olivat vertauskuvallisia Adriàn dekonstruktivistiselle filosofialle, jolla hän pyrki säilyttämään tutun ruuan olemus tai maku, vaikka sen muoto tai rakenne muuttui radikaalisti.

• 

• 

1990-luvun loppupuolella El Bulli oli saanut runsaasti kiitosta kulinaarisesta maailmasta ansaitsemalla kolmen tähden parhaan arvosanan pilaantuneelta opas Micheliniltä, ​​ja Adriàn innovaatioita jäljiteltiin laajasti otsikossa ”molekyylin gastronomia”. Vuonna 2002 brittiläinen ravintola-aikakauslehti, joka oli suorittanut kyselyn elintarviketeollisuuden ammattilaisista, nimitti El Bullin maailman parhaaksi ruokapaikaksi, ja se pidettiin myös vuosina 2006-2009. Adrià kutsuttiin jopa teoksensa taiteellisen ulottuvuuden tunnustamiseksi. osallistua nykyaikaisen taiteen näyttelyyn Documenta 2007 Kasselissa, Saksassa.

Hänen lähestymistapansa ruoanlaittoon herätti kuitenkin myös paljon kriitikkoja. Näkyvä katalaanilainen kirjailija Josep Maria Fonalleras syytti Adriàa "puhuessaan ruokia niin kuin hän keskustelisi matematiikasta kuin ruoanlaitosta" ja sanoi, että "ne, jotka seuraavat

Adrià kääntää sokerin kierteellä ruuvitaltalla, jotta se muuttuu renkaaseksi jakaa niiden puolin naurulla. " Tunnettu tv-kokki Gordon Ramsay, josta tuli myöhemmin Adriàn ruoanlaiton fani, yhtyi siihen, että ”tutkijoiden ei pidä leikkiä ruokaa. Kokin tulisi käyttää sormiaan ja kieltään, ei koeputkea."

Vaikka Adriàn saama julkisuus aiheutti valtavan kysynnän, hänen ruokansa oli niin kunnianhimoinen ja vaativa, että hänellä oli varaa palvella vain rajallinen määrä ruokailijoita vuodessa, ja ravintola toimi jatkuvasti tappiolla. Adrià kompensoi myymällä kirjoja ja muita omamerkkisiä tuotteita, mutta vuonna 2011 hän sulki El Bullin ja muutti sen voittoa tavoittelemattomaksi säätiöksi kulinaarisen tutkimuksen suorittamiseen.