Denaturointibiologia

Denaturointi, biologia, prosessi, jolla modifioidaan proteiinin molekyylirakennetta. Denaturoitumiseen sisältyy monien heikkojen sidosten tai sidosten (esim. Vety sidosten) katkeaminen proteiinimolekyylissä, jotka vastaavat proteiinin erittäin järjestäytyneestä rakenteesta sen luonnollisessa (luonnollisessa) tilassa. Denaturoiduilla proteiineilla on löysämpi, satunnaisempi rakenne; useimmat ovat liukenemattomia. Denaturoituminen voidaan saada aikaan eri tavoin - esimerkiksi kuumentamalla, käsittelemällä alkalilla, hapolla, urealla tai pesuaineilla ja voimakkaasti ravistamalla.

proteiini: proteiinien denaturointi

Kun proteiiniliuos keitetään, proteiini muuttuu usein liukenemattomaksi - ts. Se denaturoituu - ja pysyy liukenemattomana, vaikka

Joidenkin proteiinien alkuperäinen rakenne voidaan regeneroida poistamalla denaturointiaine ja palauttamalla olosuhteet, jotka suosivat alkuperäistä tilaa. Proteiinit, joihin tätä prosessia, jota kutsutaan renaturaationa, sisältävät seerumin albumiini verestä, hemoglobiini (punasolujen happea kantava pigmentti) ja ribonukleaasi-entsyymi. Monien proteiinien, kuten munavalkuaisen, denaturoituminen on peruuttamatonta. Denaturoitumisen yleinen seuraus on biologisen aktiivisuuden menetys (esim. Entsyymin katalyyttisen kyvyn menetys).