Aromit, myös speltti aromi, kaikki nestemäisistä uutteista, esansseista ja makuista, joita lisätään elintarvikkeisiin niiden maun ja aromin parantamiseksi. Aromit valmistetaan eteerisistä öljyistä, kuten mantelista ja sitruunasta; vaniljasta; tuoreista hedelmistä ilmaisun perusteella; inkivääristä uuttamalla; eteeristen öljyjen ja synteettisten orgaanisten kemikaalien seoksista; tai kokonaan synteettisistä kemikaaleista, liuottimina alkoholin, glyserolin, propeeniglykolin kanssa, yksinään tai yhdistelmänä. Vettä lisätään ja joskus myös sertifioituja ruokavärejä.
elintarvikelisäaine: Aromit
Ruoan maku johtuu tiettyjen ruokamolekyylien stimuloimalla kemiallisia maku- ja haju-aisteita. Maku vastaanotto on
Ainoastaan luonnollisia aromiaineita käyttäviä uutteita, esansseja ja makuja kutsutaan puhtaiksi; niitä, jotka käyttävät synteettisiä aineita (osittain tai kokonaan), kutsutaan jäljitellyiksi tai keinotekoisiksi aromiksi.
Eteeriset öljyt, jotka ovat kasveista johdettuja monimutkaisia aineita, koostuvat useista orgaanisista kemiallisista komponenteista, kuten alkoholeista, aldehydeistä, eettereistä, estereistä, hiilivedyistä (terpeenit, sesquiterpenes jne.), Ketoneista, laktoneista, fenoleista ja fenolieettereistä. Lähes kaikki nämä orgaaniset kemikaalit on syntetisoitu, ja juuri näitä synteettisiä aineita käytetään jäljitelmäaromien valmistuksessa.
Eteeriset öljyuutteet
Nämä uutteet valmistetaan liuottamalla eteerinen öljy sopivan vahvuiseen alkoholiin, lisäämällä vettä ja tarvittaessa pienellä määrällä varmennettua elintarvikeväriä. Niitä ovat manteli, anis, selleri, kasia tai kaneli, neilikka, sitruuna, muskottipähkinä, appelsiini, rosmariini, mausteinen, basilika, makea majorami, timjami ja talvivihreä.
Alkoholittomat aromiuutteet
Alkoholittomat aromiuutteet valmistetaan käyttämällä glyserolia tai propeeniglykolia tai näiden yhdistelmää eteerisen öljyn saattamiseksi liuokseen, johon on lisätty vettä, ja joskus ruokaväriä.
Todelliset hedelmämaut
Todelliset hedelmämaut saadaan ilmaistamalla, väkevöimällä tai tislaamalla tuoreita hedelmiä. Valmiin tuotteen alkoholipitoisuus on yleensä 18–22 prosenttia käymisen estämiseksi.
