Elintarvikkeiden lisäaineiden jalostus

Luonnolliset väriaineet

Useimmat luonnolliset väriaineet ovat uutteita, jotka on johdettu kasvikudoksista. Näiden uutteiden käytöllä elintarviketeollisuudessa liittyy tiettyjä ongelmia, mukaan lukien yhdenmukaisten värien voimakkuuksien puute, epävakauden altistuminen valolle ja kuumuudelle, tarjonnan vaihtelut, reaktiivisuus muiden elintarvikekomponenttien kanssa ja toissijaisten aromien ja hajujen lisääminen. Lisäksi monet eivät liukene veteen, ja siksi ne on lisättävä emulgointiaineella tasaisen jakautumisen saavuttamiseksi koko elintarvikkeessa.

Luonnolliset elintarvikeväriaineet

kemiallinen luokka	väri	kasvilähde	pigmentti	Tuotteet
* Lisäksi muut vastaavat yhdisteet.
** Monet ruokaväriaineina käytettävät karotenoidit syntetisoidaan kemiallisesti.
anthocyanins	punainen	mansikka (Fragaria-lajit)	pelargonidiini-3-glukosidi *	juomat, makeiset, säilykkeet, hedelmätuotteet
	sininen	rypäle (Vitis-lajit)	malvidiini-3-glukosidi *	juomat
betacyanins	punainen	punajuuri (Beta vulgaris)	betaniini	maitotuotteet, jälkiruoat, jäätelöt
karotenoidit **	keltainen / oranssi	annatto (Bixa orellana)	biksiini	maitotuotteet, margariini
	keltainen	sahrami (Crocus sativus)	krokiini	riisiruoat, leipomotuotteet
	veriappelsiini	paprika (Capsicum annuum)	Kapsantiini	keitot, kastikkeet
	oranssi	porkkana (Daucus carota)	beeta-karoteenia	leipomotuotteet, makeiset
	punainen	sieni (Cantharellus cinnabarinus)	kantaksantiinille	kastikkeet, keitot, kastikkeet
fenoliset	oranssi / keltainen	kurkuma (Cuycuma longa)	curcumin	maitotuotteet, makeiset

Synteettiset väriaineet

Synteettiset väriaineet ovat vesiliukoisia ja niitä on saatavana kaupallisesti jauheina, tahnana, rakeina tai liuoksina. Erityiset valmisteet, joita kutsutaan järviksi, formuloidaan käsittelemällä väriaineet alumiinihydroksidilla. Ne sisältävät noin 10 - 40 prosenttia synteettistä väriainetta ja ovat liukenemattomia veteen ja orgaanisiin liuottimiin. Järvet ovat ihanteellisia käytettäväksi kuivissa ja öljypohjaisissa tuotteissa. Valo, lämpö, ​​pH ja pelkistimet vaikuttavat synteettisten väriaineiden stabiilisuuteen. Useita väriaineita on syntetisoitu kemiallisesti ja hyväksytty käytettäväksi eri maissa. Nämä väriaineet on nimetty yksittäisille maille ominaisten erityisten numerointijärjestelmien mukaisesti. Esimerkiksi Yhdysvallat käyttää FD&C-numeroita (kemikaalit, jotka on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa, lääkkeissä ja kosmetiikassa), ja Euroopan unioni (EU) käyttää E-numeroita.

Synteettiset ruokaväriaineet

nimitys
yleinen nimi	Yhdysvallat	Euroopan unioni	Tuotteet
allura punainen AC	FD&C punainen no. 40		gelatiini, vanukas, maitotuotteet, makeiset, juomat
briljanttisininen FCF	FD&C sininen no. 1	E133	juomat, makeiset, jäätelöt, siirapit, maitotuotteet
erytrosiini	FD&C punainen no. 3	E127	maraschino-kirsikat
nopea vihreä FCF	FD&C vihreä no. 3	.	juomat, vanukas, jäätelö, sherbet, makeiset
indigokarmiini	FD&C sininen no. 2	E132	makeiset, jäätelöt, leipomotuotteet
auringonlaskun keltainen FCF	FD&C keltainen no. 6	E110	leipomotuotteet, jäätelö, kastikkeet, viljat, juomat
tartratsiini	FD&C keltainen no. 5	E102	juomat, viljatuotteet, leipomotuotteet, jäätelö, kastikkeet

Kaikille synteettisille väriaineille on tehty laaja toksikologinen analyysi. Briljanttisininen FCF, indigokarmiini, nopeasti vihreä FCF ja erytrosiini imeytyvät huonosti ja osoittavat vähän toksisuutta. Erittäin korkeat (yli 10 prosenttia) Allura Red AC -konsentraatiot aiheuttavat psykotoksisuutta, ja tartratsiini aiheuttaa yliherkkiä reaktioita joillekin henkilöille. Synteettisiä väriaineita ei ole yleisesti hyväksytty kaikissa maissa.