Kirsch, jota kutsutaan myös Kirschwasser, kuiva, väritön brandy, tislattu mustan morello-kirsikan käymismehusta. Kirsch on valmistettu Saksan mustassa metsässä, Reinin joen yli Alsacessa (Ranska) ja Sveitsin saksankielisissä kantoneissa. Sen tuotantomenetelmät ovat edelleen perinteisiä. Täysin kypsyneet kirsikat hierotaan suuressa puisessa kylpytynnyrissä tai astiassa ja annetaan käydä vapaasti. Tämän prosessin päätyttyä koko massa - neste-, massa- ja kirsikkakivet - tislataan edelleen potissa. Massauksen aikana osa kirsikkakivistä tai kuopista murskataan, vapauttaen osan öljyistään ja hapoistaan. Näitä ovat pienet määrät syaanihappoa, jotka antavat juomalle erottuvan katkeran mantelinvärityksen. Kirsch ei ole ikäinen. Sitä markkinoidaan 90–100 todisteena, kirkkaanvalkoisessa (värittömässä) tilassa se tulee edelleen. Se on hedelmä brandy, jolla on puhdas kirsikka tuoksu ja karvas mantelimaku. Kirschiä kulutetaan siistiä, brandynä ja cocktaileissa, ja sitä käytetään myös ruoanlaitossa aromina.
