Kopi luwak, (indonesialainen: “sivettikahvi”) kahvipavut tai erikoiskahvit, jotka sulavat, käyvät sisälle ja sitten erittävät Aasian kämmensiipillä - jota Indonesiassa kutsutaan luwakiksi, mutta jota löytyy koko Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta. Indonesian alkuperäiskansojen viljelijät löysivät ja keräsivät tällä tavalla tuotetun kahvipavun 1800-luvun siirtomaakaudella, kun hollantilaiset kielsivät paikalliset työntekijät korjaamasta omaa kahviaan. Kopi luwakia kutsutaan usein maailman harvinaisimmaksi ja kalleimmaksi gourmet-kahviksi, ja yksi punta sitä myy satojen Yhdysvaltojen dollarien hintaan.
Keräilijät keräävät sivetin erittymisen, poista pavut, pese ne hyvin ja kuivaa ne sitten ilmassa. Kun papujen ohut ulkokuori on poistettu, ne lajitellaan ja varastoidaan paistamista varten. Kopi luwak -fanit uskovat epätavallisen käymisprosessin tarkentavan papujen makua. Erottuva maku voi johtua eläimen suolesta ja ruuansulatusnesteistä. Siemen vatsasta tulevat mahalaukun mehu ja entsyymit lisäävät sitruunahapon määrää papuissa, mistä seuraa kahvia, jolla on sitruunanpitoisuus ja herkempi tuoksu.
Kaikki kahvinjuomat eivät ole samaa mieltä. Jotkut kriitikot kutsuvat kopi luwakia maailman pahinmakuiseksi kahviksi ja jäljittävät sitä ympäröivän hypeen yksinomaan alkuperän uutuuden ja kohtuuttoman hinnan. Tämän kahvin kallis kauppa on inspiroinut väärentäjiä taistelemaan halpoja huonompia kahvipavuja aitona kopi luwakina. Vankeudessa pidettyjen siivekkeiden ansasta ja kohtelusta sekä kyseisten ylellisyysmarkkinoiden vaikutuksista siipien populaatioon maailmanlaajuisesti liittyy myös huolenaiheita eläinten oikeuksista.
