Nuugati, hiilihapotettu makeinen, joka on valmistettu sekoittamalla pähkinöitä ja joskus hedelmäpalasia sokeritahnassa, jonka koostumus on muuttunut antamaan joko purukkaan tai hauran konsistenssin. Nougat oli peräisin Välimeren maista, joissa hunaja, yhdessä mantelien tai muiden pähkinöiden kanssa, hautettiin munavalkuaisiin ja kuivattiin sitten aurinkoon.
karkkia: Nuga
Vaikka niiden konsistenssi on samanlainen kuin karamellien, pähkinät eivät yleensä sisällä maitoa. Ne ilmutetaan sekoittamalla voimakkaasti a
Pähkinävalmisteen nykyaikaisessa valmistuksessa hunaja tai sokeri ja muna-albumiini keitetään lämpötilassa, jonka alapuolella albumiini hyytyy. Saatu massa jäykistetään sitten haluttuun asteeseen lämmön alla ja yhdistetään kovaksi keitetyn sokerin ja maissisiirappin kanssa. Kasvirasvoja, kuten kookosöljyä, lisätään usein leikkaamisen ja puremisen helpottamiseksi.
Nuugati on maustettu perinteisesti mantelilla tai pistaasipähkinöillä. Kiteytyneet hedelmäpalat sisällytetään joskus.
