Pablo de Sarasate, kokonaisuudessaan Pablo Martin Melitón De Sarasate Y Navascuéz, (syntynyt 10. maaliskuuta 1844, Pamplona, Espanja - kuollut 20. syyskuuta 1908, Biarritz, Ranska), juhli Espanjan viuluvirtuoosi ja säveltäjää.
Aloittaen viuluopintonsa viiden vuoden iässä, Sarasate antoi ensimmäisen esiintymisensä kahdeksan vuotiaana ja opiskeli myöhemmin Pariisin konservatoriossa. Vuonna 1859 hän aloitti konserttimatkat, jotka tekivät hänestä kuuluisan kaikkialla maailmassa. Hänen soittoaan erityisesti ihailtiin makeudesta ja sävyn puhtaudesta, täydellisestä intonaatiosta ja virheetöntä tekniikkaa, joka näytti vaivattomalta. Monet tunnetut säveltäjät, kuten Camille Saint-Saëns, Max Bruch, Édouard Lalo ja Antonín Dvořák, kirjoittivat teoksia hänelle. Sarasate tunnetaan myös virtuoosisen viulumusiikin säveltäjänä. Suosituimpana teoksenaan on Zigeunerweisen (1878), joka on mustan tyylin fantasia viululle ja orkesterille.
