Riisi, syötävät tärkkelyspitoiset viljajyvät ja kasvi, josta ne tuotetaan. Noin puolet maailman väestöstä, käytännössä koko Itä- ja Kaakkois-Aasia mukaan lukien, on täysin riippuvainen riisistä peruselintarvikkeena; Ihmiset syövät 95 prosenttia maailman riisisatoista.
viljanjalostus: Riisi
Viljelty riisi tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Oryza sativa, vain yksi noin 25 lajista, jotka käsittävät suvun Oryza. Tärkeys
Viljelty riisikasvi, Oryza sativa, on Gramineae-perheen vuotuinen ruoho. Se kasvaa noin 1,2 metrin (4 jalkaa) korkeuteen. Lehdet ovat pitkiä ja litistettyjä, ja sen kaulakoru tai kukinta koostuu piikkikoneista, joissa on kukat, jotka tuottavat hedelmiä tai viljaa.
Monilla kulttuureilla on todisteita varhaisesta riisinviljelystä, mukaan lukien Kiina, Intia ja Kaakkois-Aasian sivilisaatiot. Varhaisimmat arkeologiset todisteet ovat peräisin Keski- ja Itä-Kiinasta, ja ne ovat 7000–5000 bce. Lukuun ottamatta mäntyriisin tyyppiä, kasvia viljellään upotettuilla mailla trooppisten, semmitrooppisten ja lauhkeiden alueiden rannikkoalueilla, vuoroveden suistossa ja vesistöalueilla. Siemenet kylvetään valmistettuihin sänkyihin, ja kun taimet ovat 25-50 päivää vanhoja, ne siirretään pellolle tai paddylle, joka on suljettu tasoilla ja upotettu 5-10 cm veteen alle., pysyen upotettuna kasvukaudella.
Korjattu riisinjyvä, joka tunnetaan nimellä paddy eli karkea riisi, on rungon tai kuoren sulkema. Jyrsintä yleensä poistaa sekä ytimen rungon että leseiden kerrokset, ja joskus levitetään pinnoite glukoosia ja talkkia, jotta ytimelle saadaan kiiltävä pinta. Riisi, jota käsitellään vain kuorien poistamiseksi, nimeltään ruskea riisi, sisältää noin 8 prosenttia proteiinia ja pieniä määriä rasvoja ja on tiamiinin, niasiinin, riboflaviinin, raudan ja kalsiumin lähde. Riisiä, joka jauhetaan leseiden poistamiseksi, kutsutaan valkoiseksi riisiksi, ja sen ravinteet vähenevät suuresti. Kun valkoinen riisi muodostaa suurimman osan ruokavaliosta, on olemassa riski beriberiksi, sairaus, joka johtuu tiamiinin ja mineraalien puutteesta. Kypsennetty valkoinen riisi käsitellään ennen jauhamista suurimman osan ravintoaineiden säilyttämiseksi, ja rikastettuun riisiin on lisätty rautaa ja B-vitamiineja. Riisi kypsennetään keittämällä. Sitä syödään yksin ja monenlaisina keittoina, sivuruokia ja pääruokia itämaisessa, Lähi-idässä ja monissa muissa keittiöissä.
Jauhamisen sivutuotteet, mukaan lukien leseet ja riisilakka (hienojakoiset leseet ja kiillotuksesta johtuva tärkkelys), käytetään karjan rehuna. Leseistä valmistetaan öljyä sekä elintarvike- että teollisuuskäyttöön. Rikkoutunutta riisiä käytetään panimoissa, tislauksissa sekä tärkkelyksen ja riisijauhojen valmistuksessa. Runkoja käytetään polttoaineiden, pakkausmateriaalien, teollisuuden hiontaan, lannoitteiden valmistukseen ja furfuraliksi kutsuttujen teollisuuskemikaalien valmistukseen. Olkia käytetään rehuihin, karjan kuivikkeisiin, katto-olosuhteisiin, mattoihin, vaatteisiin, pakkausmateriaaleihin ja luutahihnoihin.
1960-luvulla, ns. Vihreä vallankumous, kansainvälinen tieteellinen pyrkimys vähentää maailman nälän uhkaa, tuotti parannettuja kantoja monille ruokaviljelykasveille, myös sellaiselle, joka tunnetaan nimellä ihmeriisi. Tälle lajikkeelle, joka on kasvatettu sairauskestävyyden ja lisääntyneen tuottavuuden vuoksi, on ominaista lyhyt, tukeva varsi, joka minimoi kaatumisen aiheuttamat menetykset. Heikot maaperän olosuhteet ja muut tekijät estävät kuitenkin sen odotettavissa olevan laaja-alaisen menestyksen.
Tärkeimmät riisintuottajamaat ovat Kiina, Intia, Japani, Bangladesh, Indonesia, Thaimaa ja Myanmar (Burma). Muita tärkeitä tuottajia ovat Vietnam, Brasilia, Etelä-Korea, Filippiinit ja Yhdysvallat. 1900-luvun lopulla maailman riisisato oli keskimäärin 800–950 miljardia puntaa vuodessa, ja sen viljely oli keskimäärin noin 358 miljoonaa hehtaaria (145 miljoonaa hehtaaria). Katso myös villi riisi.
