Ruis vilja

Ruis (Secale cereale), jota kutsutaan myös viljarukiksi tai talirukiksi, viljaruoho (Poaceae-perhe) ja sen syötävä vilja, jota käytetään pääasiassa ruisleivän ja ruisviskin valmistukseen. Se sisältää paljon hiilihydraatteja ja ravintokuitua ja tarjoaa pieniä määriä proteiinia, kaliumia ja B-vitamiineja. Rukkaa käytetään myös karjan rehuna, laidunkasvina ja viherlannan sadona, joka on kynnetty maaperän parantamiseksi. Sen kovaa kuitumaista olkea voidaan käyttää olkikattoisiin, patjoihin, hattuihin ja paperiin.

viljanjalostus: ruis

Ruis, joka on tunnettu noin 2000 vuotta, on toisella sijalla vehnälle leipäjauhoina. Tärkeimmät rukintuottajat ovat

Ruis on nopeasti kasvava monivuotinen lehti, jolla on pitkät lineaariset lehdet. Se voi olla 1–2 metriä (3,3–6,6 jalkaa), lajikkeesta riippuen. Sen pienet kukkivat (pienennetyt kukat) ovat tuulenpölyttämiä ja kantavat tiheitä piikkejä; ne kehittyvät yhdensiemenisiksi hedelmiksi tai jyvinä, joilla on pitkät harjakset (harjakset). Kasvi on erittäin herkkä torakon sienelle, joka ihmisten ja muiden eläinten nielemisellä voi aiheuttaa vakavan akuutin tai kroonisen sairauden, jota kutsutaan ergotismiksi.

Ruisviljely on alun perin peräisin Lounais-Aasiasta noin 6500 kk, muuttaessaan länteen Balkanin niemimaan ja Euroopan yli. Modernia ruista viljellään laajasti Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Sitä viljellään pääasiassa siellä, missä ilmasto ja maaperä ovat suhteellisen epäsuotuisat muille viljoille, ja talviviljakasvuna, jossa lämpötilat ovat liian viileitä talvivehnän suhteen. Korkealla korkeudella kukoistavalla kasvilla on suurin talvi kestävyys kaikista pienistä jyvistä, jotka kasvavat niin kaukana pohjoiseen kuin napapiiri.

Ruis sisältää gluteenia ja on ainoa muu vilja kuin vehnä, jolla on tarvittavat ominaisuudet leivän leivän tekemiseen, vaikka se on heikompi kuin vehnä tähän tarkoitukseen ja sillä ei ole joustavuutta. Täysin ruisjauhoista valmistettua leipää kutsutaan usein mustana leivänä tumman värinsä takia. Euroopassa ja Yhdysvalloissa suositut vaaleammanväriset rukileivät sisältävät rukiin lisäksi vehnän tai muiden jauhojen lisäaineita. Pumpernickel, tummanruskea leipä, joka oli valmistettu kokonaan siivilöimättömästä ruisjauhosta, oli peruselintarvike Keski- ja Itä-Euroopassa vuosisatojen ajan.