Aprikoosi (Prunus armeniaca), Rosaceae-perheen (Rosales-tilauksen) kivihedelmät, jotka liittyvät läheisesti persikoihin, manteleihin, luumuihin ja kirsikoihin. Aprikooseja viljellään kaikkialla maailman maltillisilla alueilla, etenkin Välimerellä. Ne syödään tuoreina tai keitetyt, ja ne säilyvät purkittamalla tai kuivaamalla. Hedelmistä tehdään myös laajasti hilloa ja niitä käytetään usein liköörien makuun. Aprikoosit ovat hyvä A-vitamiinin lähde ja niissä on paljon luonnollista sokeripitoisuutta. Kuivatut aprikoosit ovat erinomainen raudan lähde.
Aprikoosipuut ovat pieniä ja leviäviä, ja leveät soikeat lehdet ovat teräviä. Lehdet ovat väriltään kirkkaanvihreitä ja pidetään pystyssä oksissa. Itsepölyttävät kukat ovat valkoisia täydessä kukassa ja ne kannetaan yksittäin tai kaksinkertaisesti solmukohdassa hyvin lyhyillä varreilla. Hedelmät ovat drupeja, joissa on suuri, litteä kuoppa tai kivi, jonka sisällä on siemen. Hedelmät ovat muodoltaan samanlaisia kuin persikka, hedelmät ovat melkein sileitä, pyöreitä tai pitkänomaisia joissain lajikkeissa ja hieman litistyneitä, mutta kypsinä vain vähän tai ei lainkaan karvaisia. Sen liha on tyypillisesti rikas keltaisesta kellertävän oranssiin. Useiden lajikkeiden siemenet (joita kutsutaan myös ytimiksi) ovat makeita, tosin ne ovat myrkyllisiä paahtamiseen saakka.
Aprikoosit lisääntyvät orastamalla persikka- tai aprikoosijuurille, ja persikat, luumut ja aprikoosit voidaan helposti siirtää toisiinsa. Puu onnistuu hyvin kuivatussa savimaassa, mieluummin kevyessä kuin raskaassa. Suurin osa lajikkeista kestää talvella kylmää sekä persikoita, mutta persikkatuhoja aikaisemmin avautuvat kukannuput tappavat usein myöhäisessä jäätymisessä. Puut ovat melko kuivuuskestäviä ja suotuisissa kasvuolosuhteissa ovat pitkäikäisiä, jotkut elävät 100 vuotta tai kauemmin.
Aprikoosi kotoisin alun perin Kiinassa, mutta sitä viljellään nyt kaikilla mantereilla Antarktista lukuun ottamatta. Arkeologisten todisteiden mukaan aprikooseja syötiin muinaisessa Armeniassa, ja espanjalaiset lähetyssaarnaajat esittelivät ne ensimmäistä kertaa 1800-luvun alussa Kaliforniassa. Vuonna 2011 viisi suurinta aprikoosituottajaa oli Turkki, Iran, Uzbekistan, Italia ja Algeria.
