Barbacoa-menetelmä keittämällä lihaa

Barbacoa (espanjaksi: “grilli”) menetelmä, jolla keitetään Meksikosta peräisin oleva liha; termi voi tarkoittaa myös itse lihaa. Perinteisesti lammasta tai vuohet paahdetaan hitaasti useita tunteja kuopassa, jonka päällä on maguey lehtiä. Joissakin barbacoa-tyypeissä on kuitenkin sianlihaa tai naudanlihaa, ja monissa moderneissa resepteissä käytetään hidasta keittoa. Vaikka liha voidaan keittää omissa mehuissaan ilman mausteita, marinadeja ja mausteita lisätään usein keittoprosessin aikana. Kun liha on hyvin herkkyää, se yleensä silputtuu tai hienonnetaan ennen kuin se tarjoillaan kalkkilla tortilloissa tai lihan kulhoon, liemiin, joka on valmistettu lihasta tippuvien liemen kanssa. Barbacoaa Meksikossa tarjoillaan usein hienonnetulla sipulilla, korianterolla ja erilaisilla salsailla.