Fabaceae-sukuun kuuluvien tiettyjen palkokasvien papu, siemen tai palko. Sukupuolissa Phaseolus ja Vigna on useita lajeja, joista kukin on tunnettuja papuja, vaikka lukuisia taloudellisesti tärkeitä lajeja voi löytyä perheen eri sukukunnista. Runsaasti proteiinia ja tarjoamalla kohtuullisia määriä rautaa, tiamiinia ja riboflaviinia, papuja käytetään maailmanlaajuisesti ruoanlaittoon joko tuoreessa tai kuivatussa muodossa.
Tietokilpailu
Laskevat pavut
Mikä on vihreän papun toinen nimi?
Suurin osa papulajikkeista kasvaa joko pystypenkänä tai kiipeilykasvina, mutta muutama tärkeä lajike on keskimuotoista. Kääpiö- ja puolilämpökasveja kasvatetaan laajasti. Kun kiipeilytyyppiä kasvatetaan sen epäkypsien palkojen vuoksi, keinotekoiset tuet ovat tarpeen sadonkorjuun helpottamiseksi. Lajikkeet eroavat suuresti epäkypsien palkojen koosta, muodosta, väristä ja kuitumaisuudesta tai arkuudesta. Yleensä kuiville kypsille siemenille kasvatetut lajikkeet tuottavat palkoja, jotka ovat liian kuituisia syötäväksi missä tahansa kehitysvaiheessa. Suurin osa syötävistä paksuista papuista tuottaa suhteellisen alhaisia satoja kypsiä siemeniä tai siemeniä, joiden ruokailulaatu on heikko. Siemenvärit vaihtelevat valkoisesta vihreään, keltaiseen, ruskeaseen, vaaleanpunaiseen, punaiseen, ruskeaan ja violettiin mustanväriseksi kiinteissä väreissä ja lukemattomissa kontrastikuvioissa. Siemenmuodot vaihtelevat lähes pallomaisista litistettyihin, pitkänomaisiin ja munuaismuotoisiin. Palkoja on erivärisiä vihreitä, keltaisia, punaisia ja violetteja, ja roiskeita punaisella tai purppuraisella; palkkien muodot vaihtelevat tasaisesta pyöreään, sileästä epäsäännölliseen ja suorasta terävästi kaarevaan; Pituus vaihtelee välillä 75 - 200 millimetriä (3 - 8 tuumaa) tai enemmän.
Soijapapu (Glycine max) on maailman taloudellisesti tärkein papu, joka tarjoaa miljoonille ihmisille kasviproteiinia ja satojen kemiallisten tuotteiden ainesosia. Soijapavut ovat pystyssä olevia haarautuvia kasveja, ja niiden korkeus vaihtelee useista senttimereistä yli 2 metriin (6,6 jalkaa). Itse hedelmöittävät kukat ovat valkoisia tai violetti sävy ja tuottavat siemeniä, jotka voivat olla keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia tai kaksivärisiä. Soijapavut ovat tofun tärkein ainesosa, ja ne ovat tärkeitä monissa teollisissa ja lääkevalmisteissa, samoin kuin eläinrehujen lähde.
Tavallinen papu (Phaseolus vulgaris) on tärkeällä sijalla toiseksi tärkeämpi soijapapu ja on peräisin Keski- ja Etelä-Amerikasta. P. vulgaris -lajikkeita on lukuisia, mukaan lukien monet yleiset puutarhatyypit, kuten napa-, napsautus-, narun- ja pensaspavut. Sitä kutsutaan eri maissa ranskalaisksi papuksi, korppipuuksi tai munuaispavuksi; Yhdysvalloissa munuaispavulla tarkoitetaan kuitenkin tiettyä tyyppiä, joka on ehdottomasti munuaismuotoinen ja punainen, tummanpunainen tai valkoinen. Vihreät pavut, anasazi pavut, laivaston pavut, mustat pavut, pohjoiset pavut, munuais pavut, pinto pavut ja cannellini pavut ovat kaikki lajien lajikkeita. Joitakin tavallisen pavun lajikkeita kasvatetaan vain kuiville siemenille, toisia vain syötäville kypsille palkoille ja toisia siemenille, joko kypsille tai kypsille. Tämä papu esiintyy näkyvästi Latinalaisen Amerikan ja Kreolin keittiöissä, vaikka lajikkeita käytetään yleisesti elintarvikkeissa ympäri maailmaa.
Kolmanneksi tärkein Euroopan tärkein papu, vaikka se on vähemmän tunnettu Yhdysvalloissa, on leveä papu (Vicia faba). Leveä papu ei siedä kuumaa säätä; sitä kasvatetaan kesällä vain lauhkean alueen viileissä osissa ja talvella lämpimin osissa. Toisin kuin muut kuvatut pavut, se sietää lievää jäätymistä. Kasvi on pystyssä, 60–150 cm pitkä (2–5 jalkaa) ja siinä on muutama oksat; varsi ja oksat ovat täynnä lyhyitä lehtilehtiä; palot ovat melkein pystyssä rypäleissä lehden akselilla; siemenet ovat suuria ja epäsäännöllisesti litistyneitä.
Keski-Amerikasta peräisin oleva limapapu (P. lunatus), joka tunnetaan myös nimellä sievapapu, on kaupallisesti tärkeä harvoissa Amerikan ulkopuolisissa maissa. Palkojen kokoa ja muotoa sekä siemenkokoa, -muotoa, -paksuutta ja -väriä on laaja valikoima sekä pensaassa että kiipeilymuodossa. Palkit ovat leveitä, litteitä ja hieman kaarevia. Liman pavut erottuvat helposti siemenkuoren ominaisilla hienoilla harjanteilla, jotka säteilevät ”silmästä”. Monivuotinen tropiikissa, muualla sitä yleensä kasvatetaan vuotuisena; se vaatii pidemmän kauden ja lämpimämpi sää kuin useimmat tavallisen pavun lajikkeet. Voi pavut ja jättiläiset valkoiset pavut ovat joitain hyvin tunnettuja P. lunatus -lajikkeita.
Garbanzo-pavut (Cicer arietinum), joita kutsutaan myös kahviherneiksi, ovat erityisen tärkeitä Välimeren ja Lähi-idän ruokia. Pensaikkaisissa kasveissa on pieniä valkoisia tai punertavia kukkia ja ne tuottavat palkoja, joissa on yksi tai kaksi kelta-ruskeaa siementä. Nämä pavut ovat tärkeitä ruokakasveja Intiassa, Afrikassa sekä Keski- ja Etelä-Amerikassa, ja hummus (tai nöyrä) ja falafel (tai felafel) ovat kaksi tunnettua garbanzo-ruokaa.
Useat Vigna-suvun lajit ovat tuttuja syötäviä papuja. Mustasilmäherneet (V. unguiculata), tunnetaan myös nimellä lehmäherneet, ovat tärkeä ainesosa monissa eteläisten Yhdysvaltojen ja Karibian ruokia. Mung papu tai vihreä gramma (V. radiata) on kotoisin Intiasta, jossa syödään pieniä palkoja ja siemeniä, samoin kuin ituja. Azuki (tai adzuki) pavut (V. angularis) ovat suosittuja Japanissa.
Scarlet runner bean (P. coccineus) on kotoisin trooppisesta Amerikasta. Luonnollisesti monivuotinen, sitä kasvatetaan vähäisesti lauhkeassa ilmastossa vuosittain. Se on voimakas kiipeilykasvi, jossa on näyttäviä sarikkokukkien runkoja, suuria, karkeita palkoja ja suuria, värillisiä siemeniä. Scarlet-juoksupapua kasvatetaan Isossa-Britanniassa ja Euroopassa houkuttelevien kukien ja lihaisten, epäkypsien palkojen vuoksi.
Bonavist pavut tai hyasintti pavut (Lablab purpureus) on yleinen puutarhakoriste. Se on suuri trooppinen kiipeilykasvi. Bonavist papu on kotoisin Intiasta, jossa kypsymättömiä siemeniä käytetään ruokaan. Kuivat kypsät siemenet ovat suuria, tummasta mustaan, melkein pyöreitä tai hieman litistettyjä ja pitkänomaisia.
