Carl von Voit (s. 31. lokakuuta 1831, Amberg, Baijeri [Saksa] - 31. tammikuuta 1908, München, Saksa), saksalainen fysiologi, jonka lopulliset brutometabolian mittaukset nisäkkäillä, mukaan lukien ihmiset, auttoivat perustamaan fysiologisen tutkimuksen aineenvaihduntaa ja loi suuren osan modernista ravintotieteestä.
Saksalaisten kemistien Justus von Liebigin ja Friedrich Wöhlerin oppilas Münchenin yliopistossa, jossa hän myöhemmin toimi fysiologian professorina (1863–1908), Voit osallistui kokeisiin, joiden tarkoituksena oli määrittää proteiinien, rasvojen ja hiilihydraatit eläimissä vaihtelevissa olosuhteissa.
Vuonna 1862 hän aloitti yhteistyön saksalaisen kemian Max von Pettenkoferin kanssa, mikä johti hänen tuottavimpiin tutkimuksiin. Rakennettuaan hengityskammion, joka kykenee tukemaan ihmishenkilöitä, he jatkoivat eläinten aineenvaihduntaa tutkimaan toimintatiloja, lepoa ja paastoa mittaamalla tarkasti elintarvikkeiden nauttiminen ja erittyminen, hapen kulutus sekä hiilidioksidin ja hiilidioksidin tuotto kuumenna.
11 vuoden intensiivisen kokeilun aikana he tekivät ensimmäisen tarkan määrityksen ihmisen energiantarpeesta (kalorien saannin suhteen), osoittivat elävien eläinten energiansäästölakien pätevyyden ja tekivät paljon luodakseen käsityksen, jonka mukaan aineenvaihdunta on pikemminkin soluissa kuin veressä. Voit osoitti myös, että eläimen happitarve on aineenvaihdunnan tulos, ei syy, että hiilidioksidituotanto on verrannollinen lihaksen aktiivisuuteen ja että kehon proteiinitarpeen määrää kudosten järjestäytynyt massa, kun taas sen rasva- ja hiilihydraattitarpeet määräytyvät suoritetun mekaanisen työn määrän perusteella.
