Kalanmaksaöljyä, vaaleankeltainen öljy, joka on saatu pääasiassa Atlantin turskan, Gadus morhuan ja muiden Gadidae-suvun lajien maksasta. Turskamaksaöljy on A- ja D-vitamiinien lähde. Sitä käytettiin laajasti 18–18-luvulla ja 20-luvun alkupuolella rahitien hoitoon ja ehkäisyyn. Tauti, jolle on luonteenomaista luun puutteellinen kasvu, joka johtuu D-vitamiinin puutteesta. 1930-luvulta lähtien Yhdysvalloissa ja Euroopassa laajalle levinnyt maidon lisääminen D-vitamiinilla eliminoi rahitit merkittävänä kansanterveysongelmana, ja sen vuoksi lääkärit lopettivat turskamaksaöljyn käytön suosituksen. Sitä myydään edelleen terveysruokakaupoissa vitamiinilisäaineena, niveltulehduksen aiheuttaman nivelkivun lääkityksenä ja sydän- ja verisuonitautien ehkäisemisenä - vaikka näitä viimeisiä etuja ei ole todistettu tieteellisesti. Turskamaksaöljyä käytetään myös siipikarjan ja muiden eläinten rehuissa.
Kemiallisesti turskamaksaöljy on tyypillinen kalaöljy. Siinä on runsaasti omega-3-rasvahappoja, arvokas näkökohta ravinnossa, mutta se, joka tekee siitä hapettumisen, hiipumisen ja A-vitamiinin tuhoutumisen alttiina ilmalle. Turskamaksaöljy on sekoitus monien rasvahappojen, pääasiassa öljyhapon, gadoleiinihapon ja palmitoleiinihapon glyserideistä. Sekä A- että D-vitamiinimyrkyllisyys voi johtua suurien määrien turskamaksaöljyn käytöstä.
Tärkeimmät turskamaksaöljyä tuottavat maat ovat Norja, Japani, Islanti ja Puola. Tuoreet turskan maksat pilkkoutuvat höyryllä, vedellä, hapolla tai emäksellä öljyn tuottamiseksi. Lääkelaadut jäähdytetään, ja sulatettu steariinihappo ja muut rasvahapot suodatetaan.
