Jäätelö, kermasta tai voirasvasta tehdyt jäädytetyt maitotuotteet, maito, sokeri ja aromit. Jäädytetty vaniljakastike ja ranskalaiset jäätelöt sisältävät myös munia. Satoja makuja on suunniteltu, joista suosituimpia ovat vanilja, suklaa ja mansikka.
maitotuotteet: Jäätelö ja muut jäädytetyt jälkiruoat
Jäätelö kehittyi maustetuista jäätelöistä, jotka olivat suosittuja Rooman aatelissa 4. vuosisadalla.
Jäisiä jälkiruokia tuotiin Eurooppaan idästä. Marco Polo toi hedelmäjäätelmien kuvaukset matkoilleen Kiinassa. Italialaiset kokit kehittivät reseptejä ja tekniikoita sekä vesi- että maitojäätelöiden valmistamiseksi; Buontalenti, yksi Catherine de Medicin Ranskaan viemistä kokkeista, valmisti ensin tällaisia herkkuja Ranskan tuomioistuimelle. Vuonna 1670 sisilialainen Francisco Procopio avasi kahvilan Pariisissa ja aloitti jäätelöiden ja sherbetien myynnin, josta tuli niin suosittu, että vuoteen 1676 mennessä pääkaupungissa oli 250 jäävalmistajaa. Tortoni, joka on kahvila 1800-luvun lopulla Pariisissa, saa hyvitystä kehittää jäätelöä. Yhdysvalloissa jäätelöä tarjoilivat George Washington, Thomas Jefferson ja Dolley Madison. Philadelphiasta tuli jäätelönvalmistuksen keskus Yhdysvalloissa; jäätelökooda keksittiin siellä vuonna 1874. Kannettava ja itsenäinen jäätelökieros oli peräisin 1904 -messuilla St. Louis, Missouri, USA
Kaupallinen jäätelö valmistetaan yhdistämällä jatkuvasti sekoittaen nestemäisiä aineosia (maito, kerma, siirapit jne.). Nämä nesteet kuumennetaan ja yhdistetään kuivien aineosien (sokeri, stabilisaattorit, kuivatut munat tai maito) kanssa seoksen muodostamiseksi, joka sitten pastöroidaan ja homogenisoidaan. Seos kypsytetään useita tunteja jäähdytetyssä astiassa, sitten yhdistetään hienonnettuna hedelmien, pähkinöiden tai muiden kiintoaineiden kanssa. Seosta sekoitetaan jäädytettäessä ilman sisällyttämiseksi ja muodostuneiden jääkiteiden koon säätämiseksi. Osittain jäädytetty jäätelö vedetään pakkauksiin ja pakastetaan kiinteäksi tai "kovetettu". Ns. Pehmeän palvelun jäätelö keksittiin vuonna 1939; se tarjoillaan suoraan pakastimesta antamatta kovettua.
Kotitekoinen jäätelö valmistetaan usein keitetyn vaniljakastikkeen pohjalta. Seos, aromien kanssa, kaadetaan kapseliin, jota ympäröivät jää ja suola tai jääkaappiyksikkö. Kapselin sisältöä sekoitetaan käsikammion tai sähkömoottorin avulla, kunnes jäätelö on jäähtynyt pehmeästi. Jäätelön annetaan yleensä kovettua edelleen pakastimessa.
