Veitsi, työkalu tai työväline leikkaamiseksi, terä joko kiinnitetään kahvaan tai kiinnitetään saranalla tarttumaan siihen. Veitset muodostavat suurimman leikkuulaitteiden luokan, joita kutsutaan yhdessä ruokailuvälineiksi.
käsityökalu: Veitsi
Sama kirkas palkki, joka muuttui kirveeksi, kehittyi myös toiseksi laajaksi työkaluluokkaan, veitsi,
Metsästykseen ja puolustukseen käytetyt leikkuutyökalut ja aseet valmistettiin ensin kivistä ja kivestä ja myöhemmin pronssista ja raudasta. Roomalaiset opettivat varhaisia brittejä käyttämään rautaa, ja norjalaisten hyökkääjien sanotaan tuovan heidän mukanaan sepät ja metallityöt. Roomalais-brittiläiseltä ajalta peräisin olevat terästeräiset syömisveitset on kaivettu, mutta erittäin harvat hienot keskiaikaiset veitset, joissa on jalo- tai puolijalkamateriaalin kahvat, ovat säilyneet; puhdistaminen ja hiominen käyttivät terät pois. Jotkut varhaisista veistä ja aseista tulivat kuuluisiksi täydellisyydestään, muun muassa taitavasti valmistettujen Toledon ja Damaskoksen terät.
Euroopassa ennen 1700-lukua vain vauraiden taloissa oli riittävästi ruokailuvälinesarjoja veitsille tarjottavaksi vieraille. Miehet kantoivat tyypillisesti henkilökohtaista veitsiä vyönsä kiinnitetyssä vaipassa tai miekkatupansa osastossa. Naiset käyttivät vyötään kiinnitettyinä. Myöhemmässä 17-luvulla hopea ruokailuvälineiden palvelut talossa riittävät tarjoamaan vieraille. Vaikka yksittäisiä veitsiä ei enää kuljetettu, veitsi, haarukka, lusikka ja dekantterilasi sisältävä palvelu oli matkustajalle välttämätöntä, ja tällaisia sarjoja tehtiin vasta 1800-luvulle saakka. 1800-luvun tyypillisessä pöytäveitsessä on pistoolimainen kahva, johon on kiinnitetty ns. Scimitar-muotoinen kaareva terä. Nykyaikaisella ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pöytäveitsellä on kehittynyt vakiokuvioita, joissa käytännön tarpeet ja kestävyys ovat ensisijaisia näkökohtia.
