Salaatti (Lactuca sativa), asteriperheen (Asteraceae) yksivuotiset lehtivihannekset. Suurin osa salaattilajikkeista syödään tuoreina, ja niitä käytetään yleensä vihreiden salaattien perustana. Salaatti on yleensä rikas K- ja A-vitamiinien lähde, tosin ravintoarvo vaihtelee lajikkeesta riippuen.
Salaatista kasvatetaan neljää kasvitieteellistä lajiketta: (1) keltatila tai parsasalaatti (lajike augustana), jolla on kapeat lehdet ja paksu, mehevä, syötävä varsi; 2) pää tai kaali, salaatti (lajike capitata), lehdet taitettuna tiiviin päähän; (3) lehti- tai käpristynyt salaatti (lajike crispa), jossa ruusukkeella lehtiä, jotka ovat taivutetut, hienoksi leikatut, sileäteräiset tai tammilehden muodossa; ja (4) cos- tai romaine-salaatti (lajike longifolia), sileillä lehdillä, jotka muodostavat korkean, pitkänomaisen, löysän pään. Pääsalaattia on kahta luokkaa: voileipätyypit, kuten Bibb-salaatti, paksujen öljypitoisten lehtien pehmeillä päillä, ja rapeapäätyypit, kuten jääsalaatti, hauraskuvioisilla lehdillä, jotka muodostavat erittäin kovat päät asianmukaisissa lämpötilaolosuhteissa..
Salaattikasveissa voi olla tappoja tai kuitumaisia juurijärjestelmiä. Kotieläinlajikkeiden lehdet ovat laajassa värivalikoimassa, vihreästä sävyyn syvänpunaiseen ja violettiin; monipuolisia lajikkeita on myös kehitetty. Salaatit korjataan ennen kukinnan alkua, koska kukkavarren "pultit" pidentävät pääsalaattia, pienentävät lehtien kokoa ja antavat katkeran maun. Keltaiset kukkapäät tuottavat achene-hedelmiä, joissa on sulkaiset pappusrakenteet tuulen leviämistä varten.
Menestyksekkääseen viljelyyn salaatti vaatii runsaasti vettä, etenkin lämpimämpänä säällä. Sopimattomalla säällä suojaus ja kasvua stimuloidaan kasvihuoneilla, kehyksillä, kelloilla tai polyeteenisuojilla. Monissa osissa maailmaa cos-, lehti- ja butterhead-tyypit ovat suosituimpia, vaikka joitain lajikkeita on vaikea toimittaa, ja niitä kasvatetaan yleensä kuorma-autojen tiloilla tai puutarhoissa suhteellisen lähellä markkinoita. Rapeapäälajikkeet, jotka on hyvin sovitettu kaukokuljetuksiin, ovat suosittuja Yhdysvalloissa.
