Muut eläimenosat

Muut eläimenosat, joita kutsutaan myös Variety Meatsiksi, ovat naudanlihan, lampaan ja lampaan sekä sianlihan ruhojen erilaisia ​​lihaksettomia osia, jotka joko kulutetaan suoraan ruokana tai käytetään muiden elintarvikkeiden tuotantoon. Lajikkeiden lihat ovat olleet osa ihmisen ruokavaliota keittämisen keksinnöstä lähtien, mikä muutti muuten sulamattomat eläinosat syötäviksi. Ravitsemuksellisesti useat erilaiset lihat ovat rikkaampia tietyillä vitamiineilla, mineraaleilla ja proteiinimuodoilla kuin lihaskudos; Esimerkiksi vasikan maksa on tärkeä ravinnonlähde rautaa, ja makealeivän (kateenkorvan) on vesiliukoisessa proteiinialbumiinissa huomattavasti enemmän kuin naudanlihassa.

Naudanlihan muihin osiin sisältyy vatsa, ryöstö tai iso vatsa, aivot, sydän, maksa, kieli ja munuaiset. Nuoren naudanlihan tai vasikanlihan joukkoon lisätään joukko lisäosia, kuten selkäydin, ravit (jalat), suolilista ja makea leipä. Lampaan ja lampaan muihin osiin kuuluvat munuaiset, kieli, aivot, jalat, vatsa, sydän, maksa ja valot tai keuhkot. Sianlihassa nimitys sisältää maksan, munuaiset, aivot, ravit ja pään. Sian suolet käytetään astioina makkaroiden valmistuksessa, ja sikojen veri on ainesosa mustassa vanukas.

Lajikkeiden lihalajit näkyvät näkyvästi länsimaisen keittiön kaikissa kirjoissa. Jotkut muut eläimenosat, erityisesti aivot, maksa, raivaus, valot ja ravit, ovat Yhdysvalloissa jo kauan olleet yhteydessä maaseudun keittämiseen, sian suolistoon tai katkeroihin, joita pidetään ehkä maaseudun köyhien arkkityyppisinä hinnoina. Tässä yhteydessä osat valmistetaan tyypillisesti keittämällä tai paistamalla ja tarjoillaan erittäin maustetuilla. Useita samoja ruokia, kuten vasikan maksa paistamista varten ja hyytelötuote ja naudanlihan kieli käytettäväksi leikkeleinä, varastossa rutiininomaisesti kaupunkien keskimääräisessä ruokakaupassa; muut lajikelihat ovat yleensä saatavana tilauksesta. Euroopan haute-keittiössä vaihtelevat lihat muodostavat perustan lukuisille klassisille ruokia, kuten tripe à la mode de Caen ja grillattuja makeapaloja.