Öljyaine

Öljy, mikä tahansa rasvainen aine, joka on nestemäinen huoneenlämmössä ja liukenematon veteen. Se voi olla kiinteää tai haihtumatonta öljyä; eteerinen öljy; tai mineraaliöljy (ks. öljy).

rasvan ja öljyn käsittely

Syötäväksi tarkoitetut öljyt ja rasvatuotteet voidaan jakaa kahteen erilliseen luokkaan: nestemäiset öljyt, kuten oliiviöljy, maapähkinäöljy,

Seuraava on kiinteiden öljyjen lyhyt käsittely. Katso syötävien öljyjen täydellinen käsittely rasvan ja öljyn käsittelystä.

Kiinteillä öljyillä ja rasvoilla on sama kemiallinen koostumus: ne koostuvat pääasiassa glyserideistä, jotka johtuvat glyseroliksi kutsutun alkoholin ja rasvahapoiksi kutsuttujen yhdisteiden ryhmän tiettyjen jäsenten välisestä reaktiosta. Glyseridiöljyt ja -rasvat muodostavat yhdessä proteiinien ja hiilihydraattien kanssa ruoan kolme pääluokkaa. Ravitsemuksellisen tärkeyden lisäksi näillä öljyillä on monia teollisia käyttötarkoituksia. Pellavansiemen-, tung- ja muut kuivausöljyt (ts. Erittäin tyydyttymättömät) ja suuret määrät soija-, auringonkukka- ja safloriöljyjä käytetään maaleissa, lakoissa ja alkkydihartseissa. Sellaiset öljyt sopivat erityisen hyvin tähän sovellukseen, koska ilmaan joutuessaan ne imevät happea ja polymeroituvat helposti muodostaen ohuita kerroksia ihoksi tai suojakalvoksi. Nahkasidoksissa ja tekstiilien valmistuksessa käytetään huomattavia määriä erikoisöljyjä ja sulfonoituja öljyjä. Joillakin muilla glyseridiöljyillä on lääkeaineellisia ominaisuuksia. Esimerkiksi risiiniöljyllä on voimakas puhdistava vaikutus; kalamaksaöljyt ovat A- ja D-vitamiinien lähteitä; ja muut, kuten laardi, oliiviöljy ja manteliöljy, toimivat vehikkeleinä farmaseuttisissa valmisteissa. Chaulmoogra-öljyä, joka sisältää ainutlaatuisia syklisen (syklopentenyyli) rakenteen omaavia rasvahappoja, on käytetty Hansenin taudin (lepra) hoidossa. Katso myös rasvaa.