Sherry, espanjalaista alkuperää oleva väkevä viini, jolla on tyypillisesti erottuva pähkinämaku. Se on saanut nimensä Espanjan Andalusiassa sijaitsevasta Jerez de la Fronteran maakunnasta, ja sherry on Jerezin anglicisaatio. Aine valmistetaan myös muualla - etenkin Kyproksessa, Etelä-Afrikassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa, mutta espanjalaiset tuottajat ovat yrittäneet varata sherryn nimen yksinomaan Espanjan väkevöityihin viineihin.
Aito sherry on peräisin sherry-alueelta, joka on virallisesti rajattu ja merkitty pullon etikettiin sanoilla “Jerez DO” (Denominacion de Origen). Sherry-alueen etiketit sisältävät myös sanat Jerez-Xérès-Sherry. Alue on keskittynyt lounaisrannikolle, joka kattaa Sanlúcar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marían kaupungit sekä Jerez de la Fronteran. Erinomainen ja kunniallinen viini, sherry, on tuote alueen kalkkikivirikkaasta, kalkkimaisesta maaperästä (albariza), sen alkuperäisistä viinirypäleistä - erityisesti Palominosta ja Pedro Ximénezistä - sekä ainutlaatuisesta viiniyttämisprosessista. Oleellista on hiekan, hiekan, hiekan vaikutus, jota rohkaisee vähäinen altistuminen ilmalle käymisen jälkeen, mikä antaa tyypillisen pähkinäisen maun.
Viinien sekoitusprosessiin sisältyy ns. Solera-järjestelmä, joka sekoittaa useiden vuosikertojen viinejä. Tämä menetelmä kypsyy nuorempia viinejä, raikastaa vanhempia viinejä ja auttaa ylläpitämään tyypin yhdenmukaisuutta tai historiallista jatkuvuutta. Pohjallinen koostuu kolmesta kahdeksaan tynnyritasoon, joissa pidetään eri ikäisiä sherryjä, vanhimmat pohjassa. Koska viini poistetaan alhaisimmalta tasolta sekoittamista varten, se korvataan seuraavan vanhimman vuosikertavärin, suoraan yläpuolella olevan viinin kanssa; toinen kerros puolestaan täytetään kolmannen tason nuoremmilla viineillä ja niin edelleen. Päivämäärä sherrypullossa tai etiketissä viittaa vuodelle, jona kyseisen sherryn pohja alkaa. Kaikki sherry väkevöidään käymisen jälkeen korkealla kestävällä brandyllä noin 16-18 prosenttiin alkoholiin tyypistä riippuen.
Sherryjen päätyylit, jotka on lueteltu kuivimmista ja paleleimmista makeimpiin ja tummeimpiin, ovat fino, manzanilla, amontillado, oloroso, kerma ja Pedro Ximénez. Vaaleammat, yleensä kuivemmat sherryt valmistetaan pääasiassa Palomino-viinirypäleistä, ja makeammat, rikkaammat sherries Pedro Ximénezistä ja joskus muscat-viinirypäleet.
