Sushi-ruokaa

Sushi, japanilaisen keittiön katkottu riisiruoka, joka koostuu etikan maustetusta keitetystä riisistä ja monista vihannes-, muna- tai raa'ista merenelävien koristeista ja tarjoillaan kylminä. Sushiin erikoistuneita ravintoloita on runsaasti Japanissa, joissa valmistuksen hienouksista löytyy syrjivä asiakaskunta, ja ruokalaji on saanut suosiota Yhdysvalloissa ja muualla (katso myös sashimi).

Nigiri-zushi on käsin muodostettu pitkänomainen riisi, jonka päällä on viipaloituja raa'ita mereneläviä ja wasabi-palmu (vihreää tahnaa, joka on valmistettu todellisesta wasabista tai piparjuurista); oshi-zushi-ainesosat puristetaan muotoon muottiin. Maki-zushille levitetään halua (arkki, merilevä) riisillä, sitten merenelävillä tai vihanneksilla ja koristeilla. Seos pyöritetään sylinteriin ja viipaloidaan. Chirashi-zushi-kodin versiossa ainesosia ei muodostu, vaan viinietikattu riisi on täynnä täytettä ja höysteet. Etikkamarinoitu inkiväärijuuri (sūshoga) on perinteinen suhan suulakepuhdistusaine.