Tanniini, jota kutsutaan myös tanniinihapoksi, mikä tahansa ryhmä vaaleankeltaisista vaaleanruskeisiin amorfisiin aineisiin jauheen, hiutaleiden tai sienimäisen muodossa, levinnyt laajalti kasveissa ja jota käytetään pääasiassa nahan parkitsemiseen, kankaan värjäykseen ja musteen valmistukseen, ja useissa lääketieteellisissä sovelluksissa. Tanniiniliuokset ovat happoja ja niillä on supistava maku. Tanniini on vastuussa teehöyryttävyydestä, väristä ja tietystä mausta. Tanniineja esiintyy normaalisti monien kasvien juurissa, puussa, kuoressa, lehtiissä ja hedelmissä, etenkin tammilajien kuoressa sekä sumakissa ja myrobalassa. Niitä esiintyy myös sappissa, patologisissa kasvuissa, jotka johtuvat hyönteisten hyökkäyksistä.
Tanniineja käytetään pääasiallisesti nahanvalmistuksessa ja värjäyksessä viinin ja oluen kirkastamisessa, ainesosana öljykaivojen porausmutaksen viskositeetin vähentämiseksi ja kattilavedessä vaa'an muodostumisen estämiseksi. Stypisten ja supistavien ominaisuuksiensa vuoksi tanniinia on käytetty tonsilliitin, nieluntulehduksen, peräpukamien ja ihonpurkausten hoitoon; sitä on annettu sisäisesti ripulin ja suolen verenvuodon tarkistamiseksi sekä vasta-aineena metallisille, alkaloidisille ja glykosidisille myrkkyille, joiden kanssa se muodostaa liukenemattomia saostumia. Veteen liukenevat tanniinit muodostavat tummansinisiä tai tummanvihreitä liuoksia rautasuolojen kanssa, tätä ominaisuutta käytetään musteen valmistuksessa.
Tanniinit voidaan luokitella kemiallisesti kahteen pääryhmään, hydrolysoituvat ja kondensoituneet. Hydrolysoitavat tanniinit (hajoavat vedessä, joiden kanssa ne reagoivat muodostaen muita aineita) tuottavat erilaisia vesiliukoisia tuotteita, kuten gallihappoa ja protokatekiinihappoa ja sokereita. Gallotanniini tai tavallinen tanniinihappo on tunnetuin hydrolysoituvista tanniineista. Se tuotetaan uuttamalla vedellä tai orgaanisilla liuottimilla turkin tai kiinan pähkinärasvasta. Caesalpinia spinosa -kasvin, Peru-alkuperäiskansojen kasvien palot, tara sisältää gallotanniinia, joka on samanlainen kuin sappien kasvi, ja siitä on tullut tärkeä puhdistetun tanniinin ja galliinihapon lähde. Eurooppalainen kastanjapuu (pääasiassa Castanea sativa) ja amerikkalainen kastanja tammi (Quercus prinus) tuottavat hydrolysoituvia tanniineja, jotka ovat tärkeitä nahanvalmistuksessa. Kondensoituneet tanniinit, suurempi ryhmä, muodostavat liukenemattomia saostumia, joita kutsutaan tannerin punaisiksi tai flobafeeneiksi. Tärkeitä kondensoituneita tanniineja ovat uutteet quebracho-, mangrove- ja watt-puusta tai kuoresta.
