lampaanliha

Karitsa, elävät lampaat ennen vuoden ikää ja tällaisten eläinten liha. Lampaanliha tarkoittaa vähintään vuoden ikäisen kypsän ramman tai uuhen lihaa; 12–20 kuukauden ikäisten lampaiden lihaa voidaan kutsua yksivuotiseksi lampaanlihaksi. 6–10 viikon ikäisten lampaiden liha myydään yleensä vauvan karitsana ja kevät lammas viiden tai kuuden kuukauden lampaista.

lihanjalostus: Karitsan valmistus

Elävistä lampaista, joiden keskimääräinen paino on 45 kiloa, saadaan 22 kilogramman ruhot (50 prosenttia elopainosta). Karitsan ruhot jaetaan

Karitsan lievä maku on suositeltavampi useimmissa länsimaissa; lampaanlihan voimakkaampaa makua pidetään toivottavana monissa Lähi- ja Kaukoidän maissa. Maidolla syötetty lammas on erityisen herkkä maku. Vähärasvaisen väri syvenee eläimen vanhetessa. Karitsassa se vaihtelee vaaleasta tummanpunaiseen; yksivuotisessa lampaanlihassa se on vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen; lampaanlihassa se on väriltään vaaleasta tummanpunaiseen. Karitsan rasva, pehmeä ja kermainen vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen, kovettuu ja valkaisee vanhemmilla lampailla. Luut myös kovettuvat ja valkaistavat, muuttuvat huokoisiksi vuotiaissa ja erittäin kovina kypsissä eläimissä.

Yhdysvalloissa ruho voidaan jakaa sivuihin ja jakaa sitten tukkumyyntiin; se voidaan leikata suoraan poikiksi satulaiksi; tai se voidaan leikata jalka, lanne, olkapää, rinta ja varsi. Ulompi rasvan peitto tai pudotus voidaan poistaa leikkauksista. USA: n laatuluokkia lampaanlihasta sisältää ensisijainen, valinta, hyvä, hyödyllisyys ja teurastettu; kypsät lampaan arvosanat ovat valinta, hyvä, hyödyllisyys ja sikari.

Ensisijaisia ​​lampaan- ja lampaanlihaa kuluttavia maita (asukasta kohden) ovat Uusi-Seelanti, Australia, Kreikka, Uruguay ja Irlanti. Jalkaa, satulaa (ruhon takaosaa viimeisestä kylkiluusta jalkoihin) ja hartia, vaikka ne sisältävät suuremman määrän luuta lihaksi, pidetään joidenkin kokien hienoimpana leikkauksena. Yhdysvalloissa suosittuihin leikkauksiin sisältyvät yksittäiset kylkiluut kylkiluista tai lanneesta, jalasta ja ns. Kruunun paistista, jotka on valmistettu muodostamalla kylkiluu tai teline ympyrään. Alueellinen erikoisuus, jota käytännössä ei tunneta Kentuckyn osavaltion ulkopuolella, on grillattu lampaanliha. Curry lampaanliha, tarjoillaan riisin kanssa, on jamaikalaisten suosikki ruokalaji.

Perinteinen brittiläinen lampaanpaisti erottuu tuoreesta minttukastikkeesta. Karitsalla on myös tärkeä osa klassisessa ranskalaisessa keittiössä; Toisin kuin amerikkalaisessa tai englantilaisessa tyylisessä valmistuksessa, ranskalaiset reseptit vaativat kuitenkin usein lyhyempiä valmistusaikoja, jolloin saadaan harvinaista tai vaaleanpunaista lihaa.

Karitsanliha on pääosin Kreikan, Turkin ja Lähi-idän keittiöissä, yleensä marinoitu ja paahdettu vartaalla (shish kebab) tai keitetyt paikallisten vihannesten kera. Klassinen Lähi-idän ruokalaji on kibbe, sekoitus jauhettua lammasta ja säröillä vehnää.