Sieni sieni

Sieni, eräiden sienten näkyvä sateenvarjo-muotoinen hedelmäkappale (sporofori), tyypillisesti Agaricales-luokan Basidiomycota -nimessä, mutta myös joidenkin muiden ryhmien. Yleisesti termiä sieni käytetään syötävien itiöiden tunnistamiseen; termi myrkkytuoli on usein varattu syömättömille tai myrkyllisille sporoforeille. Näiden kahden nimen välillä ei kuitenkaan ole tieteellistä eroa, ja kumpaakin voidaan soveltaa oikein mihin tahansa lihavaan sienen hedelmäiseen rakenteeseen. Erittäin suppeassa merkityksessä sieni viittaa peltojen ja niittyjen (Agaricus campestris) tavallisiin syötäviin sieniin. Hyvin läheisesti sukua oleva laji, A. bisporus, on kaupallisesti kasvatettu ja markkinoilla näkyvä sieni.

Sateenvarjo muotoisia sporoforeja löytyy pääasiassa agarikkaperheestä (Agaricaceae), jonka jäsenillä on ohuet, terämäiset kärjet korkin alapinnassa, josta itiöt irtoavat. Agaricin sporofori koostuu korkista (pileus) ja varasta (stipe). Sporofori syntyy laajasta maanalaisesta säikeiden säikeiden verkosta (sienseko). Esimerkki agaric on hunajasieni (Armillaria mellea). Sienirihmasto voi elää satoja vuosia tai kuolla muutamassa kuukaudessa käytettävissä olevan ruokatarjonnan mukaan. Niin kauan kuin ravintoa on saatavana ja lämpötila ja kosteus ovat sopivia, sienseeli tuottaa uuden sporoforisato vuosittain hedelmäkauden aikana.

Joidenkin sienten hedelmäkappaleita esiintyy kaarissa tai renkaissa, joita kutsutaan keijurenkaiksi. Sienirihma alkaa itiöstä, joka putoaa suotuisaan kohtaan ja tuottaa säikeitä (hyphae), jotka kasvavat kaikkiin suuntiin, muodostaen lopulta pyöreän maton maanalaisista hyphaalilangoista. Tämän maton reunan lähellä tuotetut hedelmäkappaleet voivat laajentaa rengasta satojen vuosien ajan.

Muutama sieni kuuluu Boletales-luokkaan, ja siinä on huokoset helposti irrotettavassa kerroksessa korkin alapuolella. Agarit ja boletet sisältävät suurimman osan sienistä tunnetuista muodoista. Ainakin maallikot pitävät muita sieniryhmiä sieninä. Näitä ovat hydnumit tai siilisienet, joilla on hampaiden, selkärangan tai syylän korkki alapinnalla (esim. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) tai oksien päillä (esim. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polyporeissa, hyllysienissä tai kiinnityssienissä (järjestys Polyporales) on putket korkin alla kuten boleteissa, mutta ne eivät ole helposti erotettavassa kerroksessa. Polypoorit kasvavat yleensä elävissä tai kuolleissa puissa, joskus tuhoavina tuholaisina. Monet heistä uudistavat kasvua vuosittain ja tuottavat siten vuotuisia kasvukerroksia, joiden perusteella heidän ikänsä voidaan arvioida. Esimerkkejä ovat dryad-satula (Polyporus squamosus), beefsteak-sieni (Fistulina hepatica), rikkisieni (P. sulphureus), taiteilijan sieni (Ganoderma applanatum tai Fomes applanatus) ja Trametes-suvun lajit. Klavariat eli klorisienet (esim. Clavaria, Ramaria) ovat kasvutottumuksessaan pensasmaisia, kerhomaisia ​​tai korallimaisia. Yhdessä klubisienessä, kukkakaali-sienessä (Sparassis crispa), on litistyneitä rypistettyjä oksia, jotka sijaitsevat lähellä toisiaan, jolloin kasviskukat ovat ulkonäöltään. Cantharelloid-sienet (Cantharellus ja sen sukulaiset) ovat mailamaisia, kartiomaisia ​​tai trumpettimuotoisia sienimäisiä muotoja, joissa on laajennettu ylälaakeri karkeasti taitetut harjanteet alapintaa pitkin ja laskeutuvat varren varrelle. Esimerkkejä ovat erittäin arvokkaat syötävät kanttarellit (C. cibarius) ja runsaan sarven sieni (Craterellus cornucopioides). Puffipallot (Lycoperdaceae-perhe), haisunkorvet, maanmetsät (eräänlainen puffipallo) ja linnunpesien sienet hoidetaan yleensä sienillä. Ascomycota -suojakuoreen morls (Morchella, Verpa) ja vääriä morels tai lorchels (Gyromitra, Helvella) sisältyvät suosittuihin todellisiin sieniin niiden muodon ja lihallisen rakenteensa vuoksi; ne muistuttavat syvään taitettua tai reikäistä kartiomaista sieni onton varren yläosassa. Jotkut ovat arvostetuimpia syötäviä sieniä (esim. Morchella esculenta). Toinen ryhmä askomyyttejä sisältää kuppisienet, joilla on kuppimainen tai lautasmainen hedelmäinen rakenne, joskus voimakkaasti värillinen.

Muita epätavallisia muotoja, jotka eivät ole läheisessä yhteydessä toisiin sieniin, mutta jotka usein sisältyvät niihin, ovat hyytelösienet (Tremella-lajit), korvasienet tai juutalaisten korvat (Auricularia auriculara-judae) ja syötävä tryffeli.

Sienet eivät sisällä kolesterolia ja sisältävät pieniä määriä välttämättömiä aminohappoja ja B-vitamiineja. Heidän tärkein arvo on kuitenkin erikoisuusruokana, jolla on herkkä, hieno, maku ja miellyttävä rakenne. Tuoreen painon mukaan yleinen kaupallisesti kasvatettu sieni on yli 90 prosenttia vettä, vähemmän kuin 3 prosenttia proteiinia, vähemmän kuin 5 prosenttia hiilihydraattia, vähemmän kuin 1 prosenttia rasvaa ja noin 1 prosenttia mineraalisuoloja ja vitamiineja.

Myrkytykset villisienillä ovat yleisiä ja voivat olla tappavia tai aiheuttaa vain lieviä maha-suolikanavan häiriöitä tai lievää allergista reaktiota. On tärkeää, että jokainen syömiseen tarkoitettu sieni tunnistetaan tarkasti (katso sienimyrkytys).