Cassia, jota kutsutaan myös kiinan kaneliksi, mauste, joka koostuu Lauraceae-perheen Cinnamomum cassia -kasvin aromaattisesta kuoresta. Samanlainen kuin todellinen kaneli, kassakkuorella on täsmällisempi, vähemmän herkkä maku ja se on paksumpi kuin kaneli. Se sisältää 1 - 2 prosenttia kasiaöljyä, haihtuvaa öljyä, jonka pääkomponentti on kaneli-aldehydi. Cassiakuorta käytetään aromina ruoanlaitossa ja erityisesti likööreissä ja suklaassa. Etelä-eurooppalaiset mieluummin sitä kuin kanelia, mutta Pohjois-Amerikassa jauhettua kanelia myydään erottelematta niistä lajeista, joista kuori saadaan.
Cassian kuori kuoritaan varteista ja oksista ja pannaan kuivumaan. Jotkut lajikkeet raaputetaan. Kuivaamisen aikana kuori käpristyy piikkiksi. Väri vaihtelee vaaleanpunaisesta ruskeasta ohuen, raaputetun kuoren välillä harmaaseen paksun, raapimattoman kuoren osalta. Pohjakassi on väriltään punertavanruskea. Kiinasta tuleva Cassia on vähemmän aromaattinen kuin Vietnamista ja Indonesiasta. Kaikkien kolmen maan Cassialla on makea, aromaattinen ja pistävä maku. Vietnamilainen tai Saigonin kasia on erityisen arvostettu.
Cassia-silmut, kuivatut, kypsymättömät Cinnamomum cassia- ja Cinnamomum loureirii -hedelmät, ovat kanelin tyyppisiä aromeja ja lämmin, makea, pistävä maku, joka on samanlainen kuin cassiakuoren. Koko silmut lisätään elintarvikkeisiin makua varten. Ruskeaa, epäkypsää hedelmää pidetään tiukasti kuppimaisessa, kovassa, ryppyisessä, harmahtavanruskeassa kusessa (koko, jota yleisesti kutsutaan silmuksi), joka on kooltaan vaihteleva, mutta tavallisesti 0,4 tuumaa (11 millimetriä) pitkä, mukaan lukien kukkaputki; nupun yläosan halkaisija voi olla noin 0,25 tuumaa.
Sekaannuksia syntyy joskus toisen kasviryhmän kanssa, koska Cassia on laaja palkoviljakasvisuku, joka useiden muiden lääkkeiden lisäksi on sennan (qv) lähteiden lähde.
