Ernst Engel, (syntynyt 26. maaliskuuta 1821, Dresden, Saksi [Saksa] - päivämääräDec. 8, 1896, Radebeul, lähellä Dresdeniä), saksalainen tilastotieteilijä muisti Engel-käyrän eli Engel-lain, jonka mukaan alempi perheen perhe tulot, sitä suurempi on sen osuus ruoasta. Hänen johtopäätöksensä perustui budjettitutkimukseen, joka koski 153 belgialaista perhettä, ja sen vahvistivat myöhemmin monet muut kuluttajakäyttäytymistä koskevat tilastolliset tutkimukset.
Engel toimi Sachsenin tilastollisen osaston johtajana vuosina 1854–1858, ja vuosina 1860–1882 hän johti Preussin tilasto-osastoa Berliinissä. Hänen mielenkiintonsa taloustilastoista aiheuttivat alun perin ranskalaisen insinöörin Frédéric Le Playn budjetitutkimuksista ja belgialaisen tilastotieteilijä Adolphe Quételet'n näkemyksistä. Engelin muihin lausuntoihin kuului hänen tutkimuksensa Preussin rukiin sadon koon ja rukiin keskimääräisen hinnan välisestä suhteesta useiden vuosien ajan ennen vuotta 1860. Tämä oli luultavasti ensimmäinen empiirinen tutkimus hinnan ja tarjonnan välisestä suhteesta, joka oli kysynnän teoria nykyhintateoriassa.
