Merenelävät, syötävät vesieläimet, ei kuitenkaan nisäkkäät, mutta sisältäen sekä makean veden että valtameren eläimet. Ihmiset hyödyntävät useimpia myrkyttömiä vesieliöitä. Jopa sellaiset, joilla on toksisia ominaisuuksia, kuten tietyt puhalluskalat, voidaan valmistaa kuluttajille aiheutuvien haittojen välttämiseksi.
kalan jalostus
ihmisravinnoksi tarkoitetut merenelävät ja makean veden kalat.
Kalat ja muut merenelävät saattavat olla ihmiskunnan tärkeimpiä ruokia viljojen jälkeen, ja ne tarjoavat noin 15 prosenttia maailman väestön proteiinin saannista. Laiha kalalihas tarjoaa 18–25 prosenttia proteiinia painosta, mikä vastaa naudanlihaa tai siipikarjaa, mutta on paljon vähemmän kaloreita. Kaloissa on yksi gramma proteiinia 4–10 kaloria kohden, vastakohtana 10–20 kaloria proteiinigrammaa kohden vähärasvaisen lihan ja enintään 30 kaloria rasvaisen lihan kohdalla.
Meren antimet käsittävät kaikki luiset kalat ja primitiivisemmät hait, luistimet, säteet, sahakala, sammat ja nyrkkisirut; äyriäiset, kuten hummerit, taskuravut, katkaravut, katkaravut ja rapu; nilviäiset, mukaan lukien simpukat, osterit, simpukkaat, simpukat, periwinkles, helvetit, etanat, abalones, kampasimpukka ja limpsi; pääjalkaisten nilviäiset - kalmarit, mustekalat ja seepiat; syötävä meduusa; merikilpikonnat; sammakoita; ja kaksi piikkinahkaa - merisiilit ja merikurkut.
Kaupallisesti tärkeimmät merikalat ovat lohi-, silli-, turska-, kampelakala (kampela, kielikampela, palmu Suurimmat makean veden kalat ovat karppi, ankerias, taimen, siika, hauki, hauki ja monni. Saaliiden koko vaihtelee valkobaitista ja pikkuankeriasta, molemmat noin 5 tuumaa (5 tuumaa), tonnikalaan, joka on enintään 4,3 metriä pitkä.
Koska kala pilaantuu nopeasti ja on siten erittäin helposti pilaantuva, suurimman osan historiasta saaliista on kuivattu, savustettu, suolattu, peitattu tai käynyt, kun sitä ei syödä tuoreena. Jopa silloin, kun nämä käytännöt eivät enää ole ehdottomasti välttämättömiä säilyttämiselle, niiden tuottamat omat makumuutokset ovat kasvattaneet jatkuvaa kysyntää tällä tavoin säilötyille kaloille.
Kalat kypsennetään kokonaisena tai leikataan pihveiksi, fileeiksi tai paloiksi. Äyriäiset keitetään yleensä kokonaisena, elossa, kuten useimmat nilviäiset. Suuremmat, kovemmat nilviäiset jauhetaan tai viipaloidaan ja hienonnetaan sitkeän lihan pehmentämiseksi. Paljon mereneläviä syödään kypsentämättä, joko täysin raa'ina tai marinoinnin avulla jonkin verran modifioituina.
Lihan lisäksi syödään kalojen mätiä, joitain äyriäisiä ja kilpikonnien munia. Kaviaari, toura mäti, on nyt ylellisyyden synonyymi, mutta se oli suhteellisen halpaa ja yleistä 1800-luvun loppupuolelle saakka, jolloin maailmanlaajuiset tuurakannat alkoivat vähentyä nopeasti.
Tärkein näkökohta kalan tai äyriäisten keittämisessä on ylimitoittamisen välttäminen. Nyrkkisääntönä on, että kalaa kypsennetään 10 minuuttia tuumaa kohden mitattuna kalan paksuimmasta kohdasta, ja vielä 5 minuuttia vaaditaan, jos kala keitetään kastikkeessa. Aika olisi kaksinkertaistettava jäädytetyn kalan osalta.
Kalakeittovalikoima on maailmanlaajuisesti valtava. Kalat voidaan salametsättää, paistettua, paistettua, paistaa, paistettua, höyrytettyä tai syödä raa'ina. Meren antimet, usein yhdistelmänä, muodostavat perustan monille suolaisille muodoille, keittoille, ruokailujuuksille, gumboille ja kekseille. Yleensä herkempiä ja vähärastaisempia mereneläviä valmistetaan miedommalla mausteella ja kastikkeella, kun taas maut kestävämmät, karkeamman tai kiiltävämmällä lihalla, maustavat enemmän.
