Tyydyttymättömät rasvat, rasvahapot, joissa hiilivetymolekyyleissä on kaksi hiiltä, joilla on kaksois- tai kolmoissidos (t) ja jotka eivät siksi ole täysin tyydyttyneitä vetyatomeilla. Vetysidoksilla tapahtuneen vähentyneen kylläisyyden takia rakenteet ovat heikompia ja ovat siksi tyypillisesti nestemäisiä (öljyisiä) huoneenlämpötilassa. Tyydyttymättömiä rasvoja löytyy todennäköisemmin vihanneksista kuin kalasta. Sitä vastoin tyydyttyneitä rasvoja löytyy tyypillisesti lihatuotteista ja ne ovat kiinteitä huoneenlämpötilassa.
Tyydyttymättömät rasvat ovat tärkeä kaloreiden ja siten energian saanti ihmiskeholle. Yleensä rasvat ovat hiiltä, vetyä ja happea, ja ne ovat keskittynein energianlähde ruoassa. Rasvat yhdessä proteiinin ja hiilihydraattien kanssa ovat elintarvikkeiden kolme pääravintetta. Rasvat luokitellaan niiden vety sidosten prosentuaalisen osuuden mukaan tyydyttyneinä (kaikki vety sidokset) tai tyydyttymättöminä (ei kaikilla vety sidoksilla).
Tyydyttymättömien rasvojen ja vähemmän tyydyttyneiden rasvojen (kuten voin) syöminen voi auttaa vähentämään kolesterolia ja sydämeen liittyviä terveysriskejä vähentämällä huonoa kolesterolia (matalatiheyksinen lipoproteiini [LDL]), vaikkakin keskimääräinen ihminen muodostaa noin 75 prosenttia kolesterolista tai hänen maksaan ja vain noin 25 prosenttia saadaan ruokavaliosta. Tärkein vaikutus veren kolesterolitasoon on erityyppisten kolesterolien sekoitus ruokavaliossa. Ruokavalio, jossa on enemmän tyydyttymättömiä tai tyydyttyneitä rasvoja, on tärkeä, koska tyydyttymättömät rasvat ovat keholle välttämättömiä, ja ne myös suojaavat sairauksilta. American Heart Association suosittelee maltillista kaiken tyyppisten rasvojen saantia.
Tyydyttymättömiä rasvoja on kahta päätyyppiä: monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät. Monityydyttymättömissä rasvoissa - joihin sisältyy oliivi-, maapähkinä- ja rypsiöljyt - on yksi kaksoissidos molekyyliä kohti. Niitä pidetään terveellisimmistä rasvatyypeistä, koska ne alentavat kokonaiskolesterolia, huonoa kolesterolia ja triglyseridejä (veressä kiertävän rasvan määrä). Monityydyttymättömissä rasvoissa on enemmän kuin yksi kaksoissidos, ja niitä esiintyy todennäköisemmin kaloissa, erityisesti lohissa; soijapavut; majoneesi; pehmeä margariini; ja kalaöljy. Ne tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja terveelle iholle ja kehon solujen kehitykselle.
