Sakkariinin kemiallinen yhdiste

Sakkariini, jota kutsutaan myös orto-sulfobentsoehappoimidiksi, orgaaninen yhdiste, jota käytetään ravitsemattomana makeutusaineena. Se esiintyy liukenemattomana sakkariinina tai erilaisten suolojen, pääasiassa natriumin ja kalsiumin muodossa. Sakkariinilla on noin 200–700-kertainen rakeistetun sokerin makeutusvoima, ja sillä on hiukan katkera ja metalli jälkimaku. Taulukon käyttöä, sitä myydään ¹ / ₄ -, ¹ / ₂ - tai 1-viljan pelletit suolojen, joka on ¹ / ₄ -Grain pelletti ollessa ekvivalentti teelusikallinen sokeria.

Kemistit Ira Remsen ja Constantin Fahlberg löysivät sakkariinin vuonna 1879, kun he tutkivat o-tolueenisulfonamidin hapettumista. Fahlberg huomasi ruokaansa käsittämättömän makeaa makua ja huomasi, että tämä makeus oli käsissä ja käsivarressa huolimatta siitä, että hän oli pesenyt perusteellisesti laboratorion lähdön jälkeen. Tarkastellessaan laboratoriolaitteitaan maustetesteillä Fahlberg johti tämän makeuden lähteen - sakkariinin - löytämiseen. Saccharinista tuli ensimmäinen kaupallisesti saatava keinotekoinen makeutusaine. Sitä valmistetaan edelleen hapettamalla o-tolueenisulfonamidia samoin kuin ftaalihappoanhydridistä.

Liukenematon sakkariini on valkoinen kide, joka sulaa 228,8 - 229,7 ° C (443,8 - 445,5 ° F). Natrium- ja kalsiumsakkariinit ovat valkoisia kiteisiä jauheita, jotka liukenevat veteen hyvin. Sakkariini on stabiili pH-alueella 2 - 7 ja lämpötiloissa 150 ° C (302 ° F). Sillä ei ole kaloriarvoa eikä se edistä hampaiden rappeutumista. Keho ei metaboloi sitä ja se erittyy muuttumattomana. Sakkariinia käytetään laajalti diabeetikoiden ja muiden, joiden on vältettävä sokerin saantia, ruokavaliossa. Sitä käytetään myös laajalti ruokavaliovirvoitusjuomissa ja muissa vähäkalorisissa elintarvikkeissa, ja se on hyödyllinen elintarvikkeissa ja lääkkeissä, joissa sokerin esiintyminen voi johtaa pilaantumiseen.

Toksikologisissa tutkimuksissa sakkariinin on osoitettu indusoivan suurempaa virtsarakkosyövän ilmaantuvuutta rotilla, joille on annettu makeutusainetta korkeilla tasoilla (ts. 5–7,5 prosenttia ruokavaliosta). Samaan aikaan epidemiologiset tutkimukset eivät ole osoittaneet yhteyttä ihmisen rakkosyövän ja sakkariinin käytön välillä normaalilla tasolla, ja makeutusaine on hyväksytty lisättäväksi elintarvikkeisiin useimmissa maailman maissa.